Pizzeria Gourmet

Pizza “tonda classica” alla napoletana.

La miscela di farine selezionate ha un carico bilanciato di proteina: l’impasto avrà forza ed elasticità, determinanti nelle fasi di lievitazione e raggiungerà un livello di idratazione del 70%.
La lievitazione minima è di 48 ore a temperatura controllata a 4*. Ulteriori 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente ne triplicano il volume.
Queste lavorazioni molto tecniche garantiscono un impasto fragrante all’esterno è morbido all’interno.
La nostra pizza così ha un’alveolatura sviluppata sul cornicione e sottile al centro, per la massima digeribilità.

Pizza crunch.

Si parte con la “biga”, pre impasto a base di acqua farina e lievito con idratazione del 50%. Lasciata fermentare per 16 ore a18 gradi, viene impastata di nuovo aggiungendo sale e olio, sino ad aumentare l’idratazione fino al 90%.
Finita la lavorazione, il preparato lievita non meno di 4 ore. A seguire si passa allo “staglio”, la creazione del panetto, con un ulteriore lievitazione per 4/6 ore. Si lascia poi stabilizzare il panetto in teglietta per un’ulteriore ora.
La cottura in bianco determina infine la base della croccantezza di questa pizza unica.