La ricca carta del Ristorante si arricchisce oggi di un Menu Pizze Gourmet, a lenta lievitazione, tutti i giorni. Con ingredienti sfiziosi e materie prime di altissima qualità che cambiano l’idea di Pizzeria che avete in mente.

Ai Giardini la Pizza è innovazione e creatività, una nuova sfida per lo Chef e una continua sorpresa per voi.

Il segreto delle nostre pizze a lenta lievitazione

Pizza “tonda classica” alla napoletana.

La miscela di farine selezionate ha un carico bilanciato di proteina: l’impasto avrà forza ed elasticità, determinanti nelle fasi di lievitazione e raggiungerà un livello di idratazione del 70%.
La lievitazione minima è di 48 ore a temperatura controllata a 4*. Ulteriori 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente ne triplicano il volume.
Queste lavorazioni molto tecniche garantiscono un impasto fragrante all’esterno è morbido all’interno.
La nostra pizza così ha un’alveolatura sviluppata sul cornicione e sottile al centro, per la massima digeribilità.

Pizza crunch.

Si parte con la “biga”, pre impasto a base di acqua farina e lievito con idratazione del 50%. Lasciata fermentare per 16 ore a18 gradi, viene impastata di nuovo aggiungendo sale e olio, sino ad aumentare l’idratazione fino al 90%.
Finita la lavorazione, il preparato lievita non meno di 4 ore. A seguire si passa allo “staglio”, la creazione del panetto, con un ulteriore lievitazione per 4/6 ore. Si lascia poi stabilizzare il panetto in teglietta per un’ulteriore ora.
La cottura in bianco determina infine la base della croccantezza di questa pizza unica.

Scarica il menu delle pizze
Prenota un tavolo

MENÙ PIZZE

La pizza Gourmet

Divina
Base focaccia, stracciatella, gambero confit e finocchietto selvatico
1-2-7

14,00 €

Norge 
Base focaccia, salmone marinato alla barbabietola, stracciatella e finocchietto selvatico
1-4-7

14,00 €

Bufalina Di Parma
Base focaccia, prosciutto crudo di Parma, stracciatella di bufala e basilico
1-7

14,00 €

Bolognese
Base focaccia, mortadella D.O.P., caprino al pepe e peperone lombardo
1-7-8

12,00 €

Spilinga
Base focaccia, crema di tartufo, stracciatella, friarielli e ‘nduja di Spilinga
1-7-12

14,00 €

Parmigiana scomposta
Base focaccia, pomodori ciliegini confit, melanzanine fritte, fonduta di parmigiano e basilico
1-3-7

12,00 €

La pizza Classica

Porto Cervo
Mozzarella fior di latte, carciofi e gamberi confit
1-2-7

12,00 €

Raffinata
Mozzarella di bufala, salmone marinato alla barbabietola, broccoli confit ed aglio nero
1-4-7

12,00 €

Cetara
Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, zucchine confit ed i suoi fiori, alici marinate e pomodori confit
1-4-7

10,00 €

Polignano
Salsa di pomodoro, mozzarella e frutti di mare
1-2-4-14

12,00 €

Yodel
Salsa di pomodoro, mozzarella, speck, radicchio di campo e olive leccino
1-7

10,00 €

Carducci
Mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, crema di carciofi e carciofi fritti
1-7

10,00 €

Gorgoloso
Salsa di pomodoro, mozzarella, gorgonzola, finferli e cubi di guanciale croccante
1-7

12,00 €

Vomero
Mozzarella, salsiccia e friarielli
1-7

10,00 €

Marinara
Salsa di pomodoro, origano, aglio confit e olio extra vergine di oliva
1-7

9,00 €

Casertana
Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala
1-7

12,00 €

Ciociara
Mozzarella, gorgonzola, broccolo romanesco e gherigli di noce
1-7

10,00 €

Margherita
Salsa di pomodoro, mozzarella e pomodori ciliegini a due colori
1-7

9,00 €

ORARI

Il lunedì la pizzeria resterà chiusa.

Pranzo: dalle 12.00 alle 14.00
Cena: dalle 19.00 alle 22.30

Prenota un tavolo