La ricca carta del Ristorante si arricchisce oggi di un Menu Pizze Gourmet, a lenta lievitazione, tutti i giorni. Con ingredienti sfiziosi e materie prime di altissima qualità che cambiano l’idea di Pizzeria che avete in mente.
Ai Giardini la Pizza è innovazione e creatività, una nuova sfida per lo Chef e una continua sorpresa per voi.
Il segreto delle nostre pizze a lenta lievitazione
Pizza “tonda classica” alla napoletana.
La miscela di farine selezionate ha un carico bilanciato di proteina: l’impasto avrà forza ed elasticità, determinanti nelle fasi di lievitazione e raggiungerà un livello di idratazione del 70%.
La lievitazione minima è di 48 ore a temperatura controllata a 4*. Ulteriori 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente ne triplicano il volume.
Queste lavorazioni molto tecniche garantiscono un impasto fragrante all’esterno è morbido all’interno.
La nostra pizza così ha un’alveolatura sviluppata sul cornicione e sottile al centro, per la massima digeribilità.
Pizza crunch.
Si parte con la “biga”, pre impasto a base di acqua farina e lievito con idratazione del 50%. Lasciata fermentare per 16 ore a18 gradi, viene impastata di nuovo aggiungendo sale e olio, sino ad aumentare l’idratazione fino al 90%.
Finita la lavorazione, il preparato lievita non meno di 4 ore. A seguire si passa allo “staglio”, la creazione del panetto, con un ulteriore lievitazione per 4/6 ore. Si lascia poi stabilizzare il panetto in teglietta per un’ulteriore ora.
La cottura in bianco determina infine la base della croccantezza di questa pizza unica.
MENÙ PIZZE
LE PIZZE ROSSE
Margherita
pomodoro San Marzano, mozzarella, basilico
1-7
9,00 €
L’orticello e il mare
pomodoro San Marzano, mozzarella, gamberetti e zucchine
1-2-4-7
12,00 €
Leggerezza
pomodoro San Marzano, mozzarella, gamberetti e rucola
1-2-4-7
12,00 €
Sbruffona
pomodoro San Marzano, mozzarella, speck, radicchio e noci
1-4-7-8
10,00 €
Falcao
pomodoro San Marzano, mozzarella, salame piccante, zola e nduja
1-7
10,00 €
Sofisticata
pomodoro San Marzano, mozzarella, pomodorini, rucola e grana
1-7
10,00 €
LE PIZZE BIANCHE
Armonia
insalata verde, salmone affumicato e burrata
1-4-7
12,00 €
Tricolore
crema di carciofi, speck, scamorza
1-7
10,00 €
Golosa
crema di radicchio, stracchino e burrata
1-7
10,00 €
Gustosa
salsiccia e friarielli
1
12,00 €
Ciccio
quattro formaggi
1-7
10,00 €
LE FOCACCE GOURMET
Calorica
tonno, insalata verde, pomodorini, maionese, mais e bufala
1-2-7
12,00 €
Cikala
crudo e burrata
1-7
12,00 €
Valtellina
rucola, bresaola e scaglie di grana
1-7
14,00 €
Regina
rucola, stracciatella e prosciutto crudo
1-7
12,00 €
Che spettacolo!
rucola, mozzarella di bufala, pomodorini e scaglie di grana
1-2-7
10,00 €
ORARI
Il lunedì la pizzeria resterà chiusa.
Pranzo: dalle 12.00 alle 14.00
Cena: dalle 19.00 alle 22.30
